Jek's Groups

Hi A todos espero se la pasen muy bien en el foro!!
Cualquier duda, consulta o comentario no duden en hacerla

Cariños
Jek's

jaz2573 · Publicado: Sun Oct 03, 2010 3:33 am **Título del mensaje**: kimchi

Hola espero todas se encuntren bien.
Solo queria preguntarles si alguien sabe como se prepara el kimchi. es que se me antojo y no se como prepararlo.

Gracias y espero que alguien me pueda ayudar.

Cuidense y un gusto saludarlas

Ely · Publicado: Sun Oct 03, 2010 7:05 am **Título del mensaje**:

Hola Jaz.... pues mira yo no sé si esta es la receta correcta pero me
pareció que si XD....
aquí esta:

Preparación de la salsa de adobo

Ingredientes para el adobo:

Aceite de sésamo. Muy adecuado tanto gastronómicamente como terapéuticamente - en su defecto aceite de oliva

6 cucharas - Semilla sésamo entera tostada

Pimientos:

4 cucharas - Pimentón dulce molido

Picante - Pimentón de cayena, Pimienta de Chile o Pimentón picante molido, al gusto, opcional. Aunque es parte indispensable de la receta a nivel de sus efectos terapéuticos, si no se tolera se suprime.
También se puede usar pimientos del piquillo asados y para el picante una parte de pimientos asados picantes como las alegrías riojanas o los chiles. Esto le dará bastante cuerpo al adobo y se puede usar además pimentón, si así se desea para el gusto

4 Ajos rojos u otra variedad. La cantidad de ajos es variable. También se pueden poner aplastados junto a las demás verduras

2 limones pelados troceados

1 vaso pequeño de vinagre de arroz u otro vinagre orgánico de manzana o kombucha. Se puede usar suero de kéfir

Ingredientes Opcionales

Hierbas a voluntad como tomillo y orégano

4 rodajas o picadillo de jengibre fresco o seco

2 cucharas de miso

1 cuchara de salsa de soja

Elaboración

Trabajar todo a mano o a maquina para conseguir una pasta suelta ajustando los ingredientes al gusto

Nada de sal ya que la llevaran las verduras para empezar el proceso del ácido láctico.

El picante se incorpora poco a poco hasta obtener el gusto adecuado. De todas formas al mezclar la pasta con las verduras queda algo menos picante, siempre hay tiempo de ponerle un poco más

Reserva el adobo tapado al fresco, si sobra será adecuado para infinidad de condimentaciones, guisos y para adobar.

Las verduras

Es preferible usar verduras de temporada lo mas ecológicas que se puedan conseguir. De la lista siguiente elige las que te parezca, intentando que el brócoli, cebolla, zanahoria y la col formen parte de la receta, siempre que se pueda (la col aunque es el ingrediente principal, se puede omitir cuando está fuera de temporada o cuesta encontrarla buena)
Las cantidades se ponen también según la conveniencia. Todo lo que se relata debajo es mucha cantidad sobre todo para hacer la primera vez. Escoge las verduras que tengas mas a mano o te sea fácil conseguir y varia las proporciones.

Esta receta se puede adaptar a los ingredientes de temporada que podamos conseguir y se pueden incorporar otras verduras no citadas como por ejemplo; habas y vainas tiernas y otras frutas de consistencia como el mango, para suplir a la manzana y otros cítricos por la naranja.

Ingredientes:

Los siguientes ingredientes apretados con el puño o con un tronco de madera o un vaso, llenan un bote de cristal de 3,5 a 4 l.

1 Col china verde o col autóctona pequeña, cortada en tiras. Se corta a la mitad y se extrae la base del tronco haciendo un corte en uve. Luego se cortan las mitades haciendo cuartos y se rebanan en diagonal para hacer tiras de unos dos cm.

2 cabezas de brócoli desfloradas y el tallo rebanado en diagonal (si no es ecológico se pela bien tirando hacia atrás con el cuchillo desde la base)

3 zanahorias en bastoncitos o en rodajas

4 escalonias, cebollitas frescas o en su defecto cebollas pequeñas tipo challote o blancas pequeñas. Cortadas en trozos grandes

6 ajos aplastados. Con un cuchillo de hoja ancha se golpean con el puño contra la tabla. Sin pelar. La cantidad de ajos es variable. (Cuando el ajo es aplastado, las enzimas se juntan y potencian el contenido de Alicina siendo así muy saludable)

2 nabos blancos pequeños en dados

2 pepinos pequeños parcialmente pelados y cortados a lo largo por la mitad, luego en cuartos y después en bastones gruesos

1 Rábano grande en tiras o 6 rabanitos cortados a la mitad

3 cucharas de Sal marina sin refinar. Como la sal gris de bretaña

2 manzanas en dados

2 naranjas peladas cortadas al medio y desgajadas

Preparación:

Aclarar todas las verduras en agua con sal y vinagre para lavarlas en profundidad y escurrirlas bien.

Por supuesto se aconseja usar verdura biológica con su cáscara para obtener todos los principios nutricionales y terapéuticos, pero si no es posible obtenerla, la lavaremos de la misma manera antes de pelarla.

En los ingredientes se explica como cortar cada verdura. El objetivo es que los trozos presenten la mayor superficie de contacto del interior de la verdura con la sal dejando el mínimo de cáscara. De esta manera el proceso del ácido láctico se inicia rápidamente y se extiende uniformemente favoreciendo la conservación y las buenas propiedades del kimchi. Esto tiene un fuerte efecto antioxidante y antibacteriano que excluye a los microbios que no forman parte del proceso del ácido láctico, en contra de lo que se puede pensar y es de vital importancia no excluir el uso de la sal para no conseguir fermentaciones descontroladas y la proliferación de microorganismos no deseados.
Es bonito ver como los colores se avivan en vez de palidecer en cuanto se añade la sal inmediatamente después de cortar las verduras. Esto es importante, de manera que al cortar un tipo de verdura o una cantidad apropiada que podamos salar y remover con comodidad le agregamos una porción de sal. La justa para que el paladar lo note sabroso será suficiente.

La sal se vera sometida también a la fermentación siendo de esta manera mas asimilable y menos perjudicial, pero es importante usar sal sin refinar y sin conservantes ni antiapelmazantes.

El procedimiento es ir cortando por tandas y aplicando la sal a las verduras, mezclando con las manos y guardando en uno o varios recipientes apropiados hasta terminar con todas las verduras.

La col oriental se puede partir a la mitad quitarle la parte mas dura de la base con un corte en uve y salar las dos mitades dejándolas reposar unas horas o al menos empezando por esta verdura. Liego al final se corta en tiras de 2 cm. longitudinalmente.

La col occidental se corta el día anterior en tiras, se rocia con sal y se remueve guardándola en un sitio fresco tapada con un paño o tapadera sin presión.

Después de preparar todas las verduras mientras la sal empieza a hacer su efecto preparamos el adobo ajustando el picante a nuestro gusto, tiene que quedar una pasta lisa con la que podamos untar las verduras con facilidad.
Esto se puede hacer a mano en mortero artesanalmente o usar una batidora, con pocas revoluciones si es posible.

Es el momento de cortar las frutas y agregarlas con las verduras. La fruta no hace falta salarla.

Para terminar se mezcla el adobo con las verduras, preferentemente a mano haciendo movimientos envolventes para untar bien todo. Se prueba para no pasarnos con el picante y se guarda con una tapa que ajuste pero sin presión, en la nevera o sitio fresco.

O si lo prefieres igual y puedes visitar la página, ya
que la chica dejó algunas recetas más de comida
coreana... yo ya me robé sus recetas a ver cuando
intento hacerlas XD (recordando que feo me quedó
el pan al vapor que intenté "cocinar" jajaajajaj)

Aquí el link:
http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071202071550AAodvDv

Espero te sirva...
Chau ^^
Ely

_________________

Jeks · Publicado: Mon Oct 04, 2010 3:01 am **Título del mensaje**:

Ohhhh ahora yo también haré kimchi jejejeje

Gracias
_________________

Eh Jek's cutable

jaz2573 · Publicado: Mon Oct 04, 2010 5:32 pm **Título del mensaje**:

Muchas gracias
Voy a intentar hacerlo haber como me queda
y ya les platicare mi experiencia